La Cerveza baja fermentación y alta fermentación son las dos categorías principales en las que se dividen las cervezas artesanales e industriales.
Estos dos tipos de cerveza tienen diferencias importantes en cuanto a su proceso de elaboración, su temperatura de fermentación, su color, su cuerpo, su grado alcohólico y su sabor.
En este artículo, te explicaremos las principales diferencias entre estos dos tipos de fermentación de cerveza, y te daremos algunos ejemplos de cada una.
De esta manera podrás conocer mejor esta fascinante bebida y elegir la que más te guste según tus preferencias y ocasiones. Empecemos.
La fermentación, un proceso químico-biológico de gran relevancia en la producción de cerveza, implica la conversión de los azúcares contenidos en el mosto.
Este mosto es el resultado de la cocción de malta, agua y lúpulo, en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de las levaduras.
Este proceso desempeña un papel fundamental en la determinación de atributos como el sabor, el aroma, el color y la consistencia de la cerveza.
Cerveza baja fermentación vs fermentación Alta
La diferencia entre una cerveza de fermentación baja y una de fermentación alta es que la primera usa levaduras que trabajan a bajas temperaturas (8° a 10°C) y se depositan en el fondo.
Mientras que la segunda usa levaduras que trabajan a altas temperaturas (15° a 20 °C) y se elevan a la superficie.
Las cervezas de fermentación baja son más claras, limpias y refrescantes, y las de fermentación alta son más oscuras, complejas y aromáticas.
Diferentes tipos de levaduras de fermentación alta y baja
La levadura Safale US-05 es una excelente elección para la elaboración de cervezas de estilo americano, como las pale ale, las IPA o las stout.
Esta levadura de fermentación alta es conocida por su alta atenuación, lo que se traduce en una cerveza seca y de gran claridad, ya que consume la mayoría de los azúcares del mosto.
Además, aporta un perfil neutro, con pocos ésteres o fenoles, permitiendo que los sabores y aromas del lúpulo destaquen en su máximo esplendor.
Por otro lado, la levadura Safbrew S-33 es ideal para cervezas de estilo belga, como las trapenses, las saison o las cervezas de abadía.
Esta variedad de fermentación alta presenta una atenuación media-baja, lo que resulta en una cerveza más dulce y con mayor cuerpo debido a los azúcares residuales.
Sin embargo, su capacidad de floculación es media-baja, lo que puede resultar en una cerveza algo turbia.
Lo distintivo de esta levadura son los ésteres frutales y los fenoles especiados que aporta, que dotan a las cervezas belgas de un carácter único y complejo.
La levadura Saflager W-34/70 es una excelente opción para la elaboración de cervezas de estilo alemán, como las cervezas pilsen, las helles o las cervezas bock.
Al ser una levadura de fermentación baja, presenta una alta atenuación que contribuye a una cerveza seca y refrescante.
Su buena floculación asegura una cerveza clara y cristalina al final del proceso y también aporta un perfil neutro con pocos ésteres o fenoles, lo que resalta los sabores y aromas de la malta.
La levadura Saflager S-23 es otra opción para cervezas de fermentación baja, particularmente aquellas de estilo checo, como las pilsen o las cervezas lager.
Con una atenuación media-alta, esta levadura produce cervezas secas con un toque de dulzor residual.
Su floculación es media-alta, lo que conduce a cervezas claras aportando un perfil suave, con ésteres frutales y fenoles herbales, que añaden un carácter delicado a las cervezas checas.
Como verás, la elección de la levadura es crucial para definir el perfil de la cerveza y debe adaptarse al estilo que deseas crear, considerando varios aspectos principales.
Marcas de cerveza baja fermentación (Lager)
Veamos a continuación algunas de las diferentes marcas que puedes encontrar en cualquier tienda y pasar un buen momento con amigos.
- Snow Beer (China)
- Skol beer (Inglesa)
- Red Stripe Beer (Jamaica)
- Pilsen Callao (Perú)
- Moretti Birra (Italia)
- Miller Genuine Draft (Londres)
- Krombacher Beer (Alemania)
- Foster’s Beer (Australia)
Marcas de cerveza alta fermentación (Ale)
Y, por último, vamos por unas cervezas de alta fermentación para culminar con este recorrido cervecero.
- Brown Ale (Reino Unido)
- Pale Ale (Reino Unido)
- Indian Pale Ale (Reino Unido)
- Trapense (Bélgica)
- Saison (Bélgica)
- Cervezas de Abadía (Bélgica)
- Kölsch (Alemania)
- Altbier (Alemania)
Conclusión final
La elección entre cerveza baja fermentación y alta fermentación se reduce a preferencias personales.
Las lagers son ideales para quienes buscan un sabor suave y refrescante, mientras que las ales ofrecen perfiles aromáticos y de sabor más intensos.
Con esta información, podrás tomar decisiones más informadas al elegir tu próxima cerveza. ¡Salud!
