La cerveza de trigo es un tipo de cerveza ale que se elabora con una proporción significativa de malta de trigo, además de la malta de cebada.
La cerveza de trigo se caracteriza por su sabor maltoso, su color claro y su espuma cremosa.
Además, la cerveza de trigo suele ser turbia debido a que no se filtra y contiene levaduras en suspensión.
La cerveza de trigo es un término genérico que engloba varios estilos de cerveza que tienen en común el uso de trigo como ingrediente principal.
Algunos de los estilos más populares de cerveza de trigo son:
- Weissbier: Es el estilo más típico de cerveza de trigo, originario de la zona de Baviera, en el sur de Alemania. Se trata de una cerveza de fermentación alta, con un contenido alcohólico moderado y un sabor refrescante y afrutado. La weissbier se distingue por sus notas de plátano y clavo, que provienen de las levaduras utilizadas en su elaboración. Dentro de la weissbier, hay varias subcategorías, como la hefeweizen, la dunkelweizen o la kristallweizen.
- Berliner Weisse: Es un estilo de cerveza de trigo originario de Berlín, que se caracteriza por su acidez y su bajo contenido alcohólico. La berliner weisse se elabora mediante una fermentación mixta, que implica el uso de levaduras y bacterias lácticas. La berliner weisse suele servirse con jarabes de frutas o hierbas para suavizar su sabor agrio.
- Gose: Es un estilo de cerveza de trigo originario de la ciudad de Goslar, en el centro de Alemania. La gose se diferencia de otros estilos de cerveza de trigo por su contenido de sal y cilantro, que le aportan un sabor salado y especiado. La gose también se elabora mediante una fermentación mixta, que le confiere un toque ácido y refrescante
Este mosto es el resultado de la cocción de malta, agua y lúpulo, en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de las levaduras.
Este proceso desempeña un papel fundamental en la determinación de atributos como el sabor, el aroma, el color y la consistencia de la cerveza.
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Como elaborar esta cerveza
Este tipo de cervezas se elaboran siguiendo un proceso similar al de otras cervezas, pero con algunas particularidades.
El primer paso es la maceración, que consiste en mezclar la malta de trigo y la malta de cebada con agua caliente para extraer los azúcares fermentables.
La malta de trigo tiene un alto contenido en proteínas y almidón, lo que dificulta la filtración del mosto.
Por eso, se suele añadir una pequeña cantidad de arroz o maíz para facilitar el proceso.
El segundo paso es la cocción, que consiste en hervir el mosto con lúpulo para aportar amargor y aroma a la cerveza.
El lúpulo también ayuda a conservar la cerveza y a prevenir el crecimiento de microorganismos indeseados.
La cerveza de trigo suele utilizar lúpulos nobles, como el hallertau o el saaz, que tienen un perfil floral y delicado.
El tercer paso es la fermentación, que consiste en añadir levaduras al mosto enfriado para transformar los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
Estas cervezas se fermentan a temperaturas relativamente altas para favorecer la producción de ésteres y fenoles, que dan ese sabor frutal y especiado.
Además, suelen ser sin filtrar, por lo que se embotella o se sirve directamente del tanque de fermentación, conservando las levaduras en suspensión.
10 Marcas de cerveza de trigo
Hay muchas opciones para elegir, desde las clásicas cervezas alemanas de trigo, hasta las más innovadoras y artesanales. Veamos algunas marcas reconocidas.
- Weihenstephaner Hefeweissbier
- Paulaner Hefe Weissbier
- Franziskaner Weissbier
- Erdinger Dunkel
- Schneider Weisse Aventinus
- Montseny Blat
- Les Clandestines de Montferri Espelta
- Ayinger
- Blanka Tigro
- Equinox
Cómo acompañar estas cervezas
Es un estilo ideal para consumir en cualquier época del año, pero especialmente en los meses más calurosos, ya que tiene un sabor refrescante y ligero.
La cerveza de trigo se puede maridar con una gran variedad de alimentos, desde platos salados hasta postres dulces. Algunas sugerencias de maridaje son:
- Weissbier: Combina bien con platos de la cocina alemana, como salchichas, chucrut o pretzels. También armoniza con quesos suaves, ensaladas, pescados o frutas tropicales.
- Berliner Weisse: Se puede acompañar con platos ligeros y frescos, como ensaladas, mariscos, sushi o ceviche. También se puede contrastar con platos picantes, como curry o tacos.
- Gose: Se puede degustar con platos salados y ahumados, como jamón, queso, salmón o bacon. También se puede contrastar con platos dulces, como chocolate, helado o pastel de queso.
La cerveza de trigo se debe servir en un vaso adecuado para apreciar su color, su aroma y su espuma.
El vaso más recomendado es el vaso de weizen, que tiene forma de copa alargada y curvada, que permite ver la turbidez de la cerveza y retener la espuma.
La cerveza de trigo se debe servir con cuidado, inclinando el vaso y vertiendo la cerveza lentamente, dejando un poco de espacio para la espuma.
Al final, se puede agitar la botella para mezclar las levaduras y verter el resto de la cerveza.
Espero que este artículo te haya resultado útil e interesante y des tus primeros pasos en este tipo de cerveza. ¡Salud!
