¿Sabías que la cerveza sin pasteurizar dura menos tiempo que la cerveza pasteurizada porque tiene microorganismos vivos que la descomponen? ¿Qué dices? Espera, esto no lo hemos inventado.
Resulta que un tal Louis Pasteur, fue célebre científico de origen francés que aportó varios descubrimientos al campo de la microbiología, y fue el primero en crear la cerveza pasteurizada.
El Sr. Pasteur descubrió que muchos procesos biológicos, como la fermentación o la enfermedad, eran causados por microorganismos vivos, y que se podían evitar mediante un sistema de calentamiento.
Por eso, en este artículo hablaremos sobre qué es la cerveza sin pasteurizar, si es peligrosa y cuánto tiempo estimado puede durar en un barril o una botella. Comencemos a descubrir más.
Una cerveza sin pasteurizar es aquella que no ha sido sometida a un proceso de calentamiento para eliminar microorganismos.
Esto significa que la cerveza conserva todas las levaduras y otras sustancias que se han generado durante la fermentación, y que pueden seguir actuando una vez envasada.
Por qué se pasteuriza la cerveza
La cerveza se esteriliza para dejar de manera inactiva o eliminar los microorganismos que podrían causar su deterioro o infección de esta bebida.
Durante el proceso de elaboración, la cerveza es muy vulnerable a la contaminación por microorganismos que pueden alterar su sabor, aroma, color y calidad
Por otro lado, la pasteurización de la cerveza alarga la vida útil de las mismas y esto permite a las cerveceras transportar su mercadería a largas distancias.
Cuánto dura una cerveza no pasteurizada
La cerveza no pasteurizada tiene una vida útil aproximada de 45 a 60 días desde su producción.
Sin embargo, debes tener cuidados especiales, ya que hay determinados factores que pueden afectar la vida útil. Veámoslo a continuación.
- Temperatura de almacenamiento:La temperatura ideal para almacenar cerveza sin pasteurizar es entre 3 y 5°C. Si se almacena a temperaturas más altas, su vida útil se reducirá considerablemente.
- Exposición a la luz:La luz puede afectar el sabor y aroma de la cerveza, por lo que es importante almacenarla en un lugar oscuro.
- Oxígeno:El oxígeno puede oxidar la cerveza y darle un sabor metálico. Es importante mantener la cerveza sellada herméticamente para evitar la entrada de oxígeno.
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¿Es peligroso para la salud tomar cerveza sin pasteurizar?
No, no es peligroso para la salud. De hecho, es segura para consumir y puede tener beneficios para la salud. Aquí te dejo algunos puntos clave:
- Es una cerveza “viva” y contiene microorganismos vivos como la levadura.
- El alcohol de la cerveza mata las bacterias dañinas, por lo que no representa riesgo alguno.
- Algunas cervezas pueden ser beneficiosas para la salud debido a la presencia de los lactobacillus.
Proceso de pasteurización
Para el proceso de pasteurización debemos someter la cerveza a un tratamiento térmico que puede realizarse antes o después del envasado.
Básicamente, consiste en exponerla a una temperatura elevada (entre 60°C y 72°C) durante un lapso de 10 a 30 minutos, para luego enfriarla rápidamente.
Esto se puede realizar mediante un equipo pasteurizador profesional o de manera manual en una batea o cajón de agua caliente.
Características y ventajas de la cerveza no pasteurizada
Este es el secreto de muchas cervecerías artesanales que elaboran y venden cervezas especiales tiradas y de primera calidad. Veamos lo más destacado.
- Sabor más intenso y complejo: Las cervezas sin pasteurizar conservan todos los aromas y sabores naturales de la malta, el lúpulo y la levadura.
- Textura más turbia: La levadura viva en suspensión puede dar a la cerveza una textura más turbia que las cervezas pasteurizadas.
- Menor tiempo de almacenamiento: Las cervezas sin pasteurizar tienen una vida útil más corta que las pasteurizadas, generalmente de 3 a 6 meses.
Conclusión
Cerrando ya este artículo, podemos decir que la cerveza sin pasteurizar es una opción diferente y natural, con un sabor más intenso y algunos beneficios para la salud.
Sin embargo, también tiene una vida útil más corta y requiere de cuidados especiales para su conservación.
Por eso, si estás elaborando cerveza o te encuentras con una de estas opciones, te recomendamos que la guardes en un lugar fresco y oscuro.
O si te gusta beber la cerveza bien fría, guárdala en algún refrigerio para disfrutarla en cualquier momento del día.
¡Salud!
